上門廚師能否開創(chuàng)餐飲界新的藍(lán)海
好廚師、愛大廚、點(diǎn)大廚、燒飯飯等上門O2O服務(wù)移動(dòng)應(yīng)用已經(jīng)開始在北京、上海等一線城市生根發(fā)芽,他們能否開創(chuàng)上門餐飲市場(chǎng)另一片新的藍(lán)海?
0
科客點(diǎn)評(píng):感覺還是外賣的效率更加實(shí)際。
懶人經(jīng)濟(jì)的興起,讓眾多的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)者和傳統(tǒng)行業(yè)經(jīng)營者又看到了新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。從美甲、足療到保潔等各行各業(yè),上門服務(wù)成為了傳統(tǒng)企業(yè)借助互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的新契機(jī)。對(duì)于餐飲這個(gè)行業(yè)來說,上門服務(wù)同樣備受餐飲企業(yè)們的熱衷,送外賣這個(gè)上門服務(wù)其實(shí)很早以前就已經(jīng)流行了,那個(gè)時(shí)候更多的是電話訂餐?;ヂ?lián)網(wǎng)出現(xiàn)以后,餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣、淘點(diǎn)點(diǎn)等外賣平臺(tái)鋪天蓋地席卷而來。
對(duì)于大多數(shù)的創(chuàng)業(yè)者來說,外賣最終仍然只是巨頭們的游戲。而另一個(gè)新的上門餐飲,廚師上門做飯卻正在悄然興起。如果說送外賣主攻的是上門餐飲的低端市場(chǎng),那么廚師到家做飯毫無疑問更多面向的是上門餐飲的高端市場(chǎng)。
目前,好廚師、愛大廚、點(diǎn)大廚、燒飯飯等上門O2O服務(wù)移動(dòng)應(yīng)用已經(jīng)開始在北京、上海等一線城市生根發(fā)芽,他們能否開創(chuàng)上門餐飲市場(chǎng)另一片新的藍(lán)海?
需求在哪里?
任何一個(gè)行業(yè),如果要興旺起來,必須要有市場(chǎng)需求的存在,即便是創(chuàng)造需求,也是用戶本身擁有這些潛在的需求被激發(fā)出來了而已。從目前投資者對(duì)廚師上門的熱度和幾家上門服務(wù)的企業(yè)市場(chǎng)效果來看,廚師上門的市場(chǎng)空間和前景還是比較大的。此外據(jù)中國電子商務(wù)研究中心監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示,2012年中國餐飲行業(yè)O2O用戶規(guī)模為0.98億人次,市場(chǎng)規(guī)模為386.6億元。預(yù)計(jì)到2015年,用戶規(guī)模將達(dá)到2億人次,市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1200億元左右。
任何一個(gè)行業(yè)都會(huì)有個(gè)性化的需求存在,同樣很多人對(duì)于吃飯也會(huì)有個(gè)性化的需求。而廚師上門做菜,由于是面對(duì)面的直接溝通,廚師會(huì)比較了解該需求者有哪些口味、偏愛,同時(shí)也會(huì)了解需求者有哪些忌口,然后根據(jù)需求來定制需求者想要吃的飯菜。所以,針對(duì)有個(gè)性化餐飲需求的用戶,廚師上門這種具有定制化服務(wù)特性的餐飲方式是非??扇〉?。
同時(shí),比如逢年過節(jié)、家人過生日、朋友到家做客等重要家庭場(chǎng)合的時(shí)候,往往自己忙不過來,這個(gè)時(shí)候如果能夠由廚師來全程服務(wù),是一件非常省心的事情。一方面,自己可以騰出更多的時(shí)間陪家人、陪客人;另一方面,自己定制的廚師所做出來的飯菜水平相對(duì)來說口味都還是不錯(cuò)的,自己在朋友面前也臉上有光。
除了以上兩種個(gè)性化的需求之外,廚師上門還有一個(gè)最大的需求就是高端消費(fèi)人群的飲食需求。很多收入水平較高的家庭都會(huì)請(qǐng)家政阿姨,但是往往家政阿姨的做飯水平都比較一般,這年頭請(qǐng)家政阿姨本來就不好請(qǐng),否則也不會(huì)有月嫂上萬的情況出現(xiàn),請(qǐng)個(gè)廚藝高超的家政阿姨就更是難于上青天。這樣的家庭往往又對(duì)外面飯館的食材不放心,覺得吃了不干凈,尤其是很多父母不放心讓自己的小孩吃。如果經(jīng)常能夠有廚師上門為其服務(wù),他們自然也不會(huì)在乎這點(diǎn)錢,畢竟民以食為天嘛。
市場(chǎng)的痛點(diǎn)在哪里?
一、安全問題
對(duì)于各種上門服務(wù),很多人想到的第一個(gè)就是人身財(cái)產(chǎn)、隱私等安全問題,廚師上門同樣也如此,而且還會(huì)有食品安全上的問題。
從目前的市場(chǎng)行情來看,廚師上門app基本都會(huì)提供兩種形式的服務(wù),一種是客戶自備食材,另一種則是由廚師代購食材。如果是自備食材還好說一點(diǎn),但是往往大多數(shù)用戶本來請(qǐng)廚師就是為了偷懶,自然也就不愿意自備食材。廚師代購食材一旦出現(xiàn)食品安全問題,不管是對(duì)廚師還是對(duì)平臺(tái)來說都是有嚴(yán)重后果影響的。
至于隱私安全問題也是不少白領(lǐng)頗有顧慮的,尤其是對(duì)于一些明星或者有一定身份地位的人來說,他們更擔(dān)心個(gè)人隱私遭到泄露的問題,這對(duì)于廚師的素質(zhì)和職業(yè)道德操守就是一個(gè)考驗(yàn)了。
而人身安全問題方面則是雙方的,一方面廚師的安全問題存在隱患,另一方面客戶的人身安全同樣也存在隱患,出了人身安全問題誰來承擔(dān)責(zé)任,這個(gè)在法律上也存在一個(gè)空白點(diǎn)。
二、盈利模式不清晰
從目前各大廚師預(yù)定平臺(tái)的運(yùn)營模式來看,其收入來源主要就是靠從廚師上門這項(xiàng)服務(wù)當(dāng)中來收取差價(jià)。不管是全職的還是兼職的,都需要支付相當(dāng)?shù)奶岢山o廚師,有的甚至全部給廚師,一個(gè)訂單下來實(shí)際上平臺(tái)能賺取到的利潤非常少,如果僅僅依靠當(dāng)前這種盈利模式的話,平臺(tái)很難真正實(shí)現(xiàn)盈利。
通過附帶的酒水、餐后水果、零食等并沒有多大的市場(chǎng),也許到最后廚師上門服務(wù)平臺(tái)也會(huì)走上廣告服務(wù)盈利模式。不過從目前平臺(tái)的發(fā)展現(xiàn)狀來看,還沒有哪一家上門廚師平臺(tái)找到真正適合自己的盈利模式,如何開創(chuàng)新的增值性服務(wù)也就成為了廚師平臺(tái)未來需要積極探索和思考的。
三、廚師工作太辛苦
從目前短期來看,很多廚師之所以愿意上門服務(wù)其實(shí)都是抱著一種對(duì)新鮮事物嘗試的態(tài)度。這些廚師原來在廚房呆慣了,多少會(huì)有些厭煩,想走出來看看。
但是廚師上門服務(wù)這項(xiàng)工作卻是比原來呆在廚房更辛苦的一份工作,收入也不見得比原來高。大多數(shù)用戶對(duì)廚師上門要求廚師幫忙采購,廚師需要提前溝通客戶需要買那些菜,然后趕早去菜市場(chǎng)采購食材。食材采購?fù)瓿珊螅忠囑s到客戶家中,如果時(shí)間太趕,廚師自己開車或者打車又給自己增加了成本。然后從洗菜、切菜到做菜、洗碗、清理垃圾,整個(gè)過程都需要廚師來完成。
如果運(yùn)氣好的話,廚師還能接個(gè)幾百元的大單,運(yùn)氣不好忙乎一天只能接個(gè)幾十元的單子,還要分成給平臺(tái)。對(duì)廚師更挑戰(zhàn)的是,如果客戶不滿意,隨時(shí)都有可能投訴,最后廚師可能還要面臨被炒魷魚的尷尬局面。這對(duì)于很多只炒菜的大廚來說,完全是一個(gè)具有相當(dāng)大困難的挑戰(zhàn)。所以從長期來看的話,很多原來薪水豐厚的廚師是不太愿意接受這份工作的,當(dāng)然也不排除會(huì)有一部分的廚師為了更好的生活出來做兼職。
四、容易跑單
這種上門服務(wù)是最容易產(chǎn)生跑單現(xiàn)象的,客戶之所以找廚師上門服務(wù)一方面是為了食材放心、干凈,但另一方面也是為了想嘗嘗廚師燒菜的口味??谖妒亲钊菀装芽蛻舻男乃┳〉?,一旦某個(gè)廚師獲得了數(shù)家客戶的認(rèn)可之后,他完全可以自己單獨(dú)接穩(wěn)定客戶的私活,這樣自己上門服務(wù)賺取的費(fèi)用就可以不用分給平臺(tái)。對(duì)于這種現(xiàn)象的存在,目前幾大平臺(tái)都還沒有找到可行性的合理解決方案,當(dāng)然也有部分平臺(tái)的費(fèi)用是完全給廚師的,平臺(tái)不從中抽成,但是對(duì)于缺乏新盈利方式的平臺(tái)而言這種燒錢方式又能持續(xù)多久?
五、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一
目前,各大平臺(tái)對(duì)于廚師上門的服務(wù)質(zhì)量還沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),廚師的服務(wù)以及個(gè)人素質(zhì)等方面自然也會(huì)參差不齊。此外最為重要的是,廚師做飯水平也有高有低,統(tǒng)一價(jià)格的話,對(duì)待某些廚藝高超的廚師來說有些不公。但如果收費(fèi)不統(tǒng)一的話,對(duì)客戶來說也略顯不公平,客戶無法權(quán)衡哪個(gè)廚師的水平好壞,只知道單純的適不適合自己口味,也許一個(gè)廚藝很高超的廚師跑去給客戶做飯卻并不一定能對(duì)口味。
此外,對(duì)于好廚師、愛大廚、點(diǎn)大廚、燒飯飯等上門廚師O2O服務(wù)平臺(tái)來說,他們還面臨一個(gè)巨大的風(fēng)險(xiǎn):就是外賣巨頭的參戰(zhàn)。
其一,目前餓了么、美團(tuán)外賣、淘點(diǎn)點(diǎn)、百度外賣等外賣O2O平臺(tái)都積累了強(qiáng)大的用戶基礎(chǔ),他們除了可以給這些用戶提供送餐服務(wù)之外,同樣也可以給他們提供廚師上門服務(wù),只需要將平臺(tái)對(duì)廚師開放就能輕松介入進(jìn)來。
其二,淘點(diǎn)點(diǎn)擁有淘寶這個(gè)強(qiáng)大的入口優(yōu)勢(shì)平臺(tái),而百度外賣更可以借助百度地圖、手機(jī)百度作為入口的強(qiáng)大支撐。同時(shí)淘點(diǎn)點(diǎn)擁有支付寶、百度外賣擁有百度支付,能夠形成完善的支付生態(tài)閉環(huán)。
其三,在互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域,任何一個(gè)平臺(tái)玩到最后基本上來說都會(huì)是資本的對(duì)抗。資金實(shí)力對(duì)于一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)能否走到最后非常重要,而目前的上門廚師平臺(tái)在資金實(shí)力也難以跟巨頭們相抗衡,一旦因?yàn)楹牟黄饍r(jià)格戰(zhàn)導(dǎo)致資金鏈斷缺對(duì)他們來說是非常致命的。
其四,還有一個(gè)最為重要的是,廚師上門服務(wù)最需要突破的是用戶的信任度,而巨頭搭建的平臺(tái)由于品牌效應(yīng)也更容易獲得用戶的信任和認(rèn)可。
綜上所述,從需求的角度來看,廚師上門服務(wù)還是具有相當(dāng)大的市場(chǎng)空間,定然會(huì)對(duì)現(xiàn)有的餐飲行業(yè)產(chǎn)生一定的沖擊,但同時(shí)上門服務(wù)行業(yè)規(guī)范的確立、盈利模式的探索等也是需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)平臺(tái)來用心摸索的,他們需要趕在外賣巨頭介入之前迅速占有一定的市場(chǎng)份額而后方能真正確立自己的一席之地,開創(chuàng)屬于自己的那片新藍(lán)海。(文/劉曠,微信公眾號(hào)/liukuang110)
注:轉(zhuǎn)載文章,不代表本站贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé),本站不承擔(dān)此類稿件侵權(quán)行為的連帶責(zé)任。如版權(quán)持有者對(duì)所轉(zhuǎn)載文章有異議,請(qǐng)與我們聯(lián)系。
小路卡
████████████看 黃 魸 手 機(jī) 瀏 覽 噐 咑 幵:275236.c○m 郗蒛資羱!無需下載、直接欣賞,妳嬞鍀!████████████椎賺